Ao planejar a troca do fogão, é comum focarmos na estética ou no ganho de potência das bocas, mas o sistema de exaustão é o componente que dita se a cozinha será um ambiente confortável ou um acúmulo constante de gordura. Muitas vezes, um novo equipamento, especialmente se for mais robusto, exige uma capacidade de sucção que o duto atual simplesmente não consegue entregar.
A escolha do sistema depende diretamente do desenho da sua cozinha e da possibilidade de integração com a estrutura externa do prédio ou da casa. Não se trata apenas de marca, mas de como o ar circula.
Os depuradores são ideais para quem não possui uma saída de ar externa. Eles funcionam através de filtros de carvão ativado e mantas metálicas, retendo a gordura e devolvendo o ar filtrado ao ambiente. São compactos, mas têm limitações severas quando o fogão possui muitos queimadores ou quando o preparo dos alimentos gera muita fumaça, pois a saturação dos filtros ocorre rapidamente. Se você está subindo de nível para um fogão de alta performance, um depurador básico raramente dará conta da demanda.
Já as coifas podem operar de duas maneiras: no modo exaustão ou no modo depurador. A diferença crucial aqui é o duto. No modo exaustão, o sistema retira o ar quente, o vapor e a gordura e os lança para fora através de tubulações. Para que isso funcione bem, a distância entre o fogão e a saída externa deve ser a menor possível. Curvas acentuadas no duto reduzem drasticamente a eficiência do motor, fazendo com que o barulho aumente enquanto a vazão de ar despenca. Se o seu novo fogão tem uma potência calórica maior, a coifa precisa ser compatível em largura, cobrindo toda a área das bocas para evitar que a fumaça escape pelas laterais.
Existem ainda os sistemas de exaustão embutidos, frequentemente vistos em ilhas ou bancadas, que puxam o ar lateralmente ou para baixo. Eles exigem um planejamento técnico mais refinado, pois a tubulação deve passar pelo piso ou pela estrutura inferior do móvel. Se a sua mudança de fogão envolve também uma alteração na infraestrutura da bancada, é preciso checar se a nova coifa ou exaustor não encontrará interferências estruturais ou elétricas.
Antes de fechar a compra do novo fogão, verifique a compatibilidade da voltagem e a capacidade de carga da rede elétrica da cozinha. Motores de coifas potentes demandam uma corrente estável e, se o sistema atual for muito antigo, pode ser necessária uma atualização nas fiações para evitar sobrecargas quando o fogão e o sistema de exaustão operarem simultaneamente. Analise a distância real do duto até a saída externa e a largura do plano de cocção: se as medidas não baterem, você terá um fogão eficiente em uma cozinha com ar estagnado.